汤饭——新疆味道

汤饭——新疆味道

笪瞵岔语 在新疆,汤饭是烩面、揪片子、寸寸子、炮仗子、面旗子等食物的统称,不同的名称取决于面剂子手工捏制鹚兢尖睁的形状:揪成片状的叫揪片子,拉成略粗于火柴棍的圆柱状的叫寸寸子、炮仗子或香头子,切成绿豆大小的碎块叫面旗子。新疆汤饭几乎集中了西北餐饮特色:面食为主、配料使用羊肉,口味酸辣,夏天吃消暑清口,冬季暖胃驱寒。面粉 土豆 菠菜 盐 清油 羊肉 葱 西红柿 香菜 鸡精 姜 干红辣椒 花椒粉 圆菇。

汤饭——新疆味道

汤饭——新疆味道

新疆汤饭是烩片子、寸寸子、炮仗子、旗子等食物统称,不同名称取决于剂子手工捏制形状:成片状片子,拉成略粗于火柴棍圆柱状寸寸子、炮仗子或厌蜴颊爰香头子,切成绿豆大小碎块叫旗子。新疆汤饭几乎集中了西北餐饮特色:面食为主、配料使用羊肉,口味酸辣,夏天吃消暑清口,冬季暖胃驱寒。做汤饭是主妇们拿手活儿,也是餐桌家常饭食,或许正是这番温暖贴心,才令每个新疆人心中都有一份牵扯不断的汤饭情结。来碗汤饭西红柿多放点!寒风中钻进饭馆,热气腾腾的汤饭似乎别具魅力,暖胃驱寒。新疆有句俗语:三天不吃炮仗子,心里干揪揪的汤饭又吃又喝、又有菜、又有饭,吃得人满头大汗,心里热腾腾的汤饭散发着淡淡西红柿的味道,还有香香蒜味,是许多人家晚饭常做饭,称它为“新疆晚饭”一点都不为过。近几年新疆不少馆子出新做野蘑菇汤饭很受欢迎。不过,同样配菜不可过多,以保证汤汁“宽”度。 面粉 适量西红柿适量 菠菜 适量 圆菇 适量羊肉适量 干红辣椒 适量 土豆 适量 香菜 适量

正宗新疆汤饭(揪片子)的做法

正宗新疆汤饭(揪片子)的做法

汤饭几乎集中了西北餐饮特色,面食为主、配料使用羊肉,口味酸辣。夏天吃消暑清口,冬季暖胃驱寒。 面粉 适量西红柿适量羊肉适量 菠菜、圆菇、土豆 适量 干辣椒、大蒜、葱蒜 适量 面粉中加适量的盐与和成面团,并多揉几遍至面的表面光滑,上面抹上清油用保鲜袋包裹“醒”备用 菠菜洗净切成段,香菜洗净菠菜洗净切成段,香菜洗净切成末,葱吨易坌荐切成末,干红辣椒切碎,西红柿切成丁,蒜切成碎末,土豆切成小丁,羊肉切片备用 锅内放入清油,烧热后放入羊肉翻炒;加入葱、姜、辣子翻炒 加西红柿 加土豆圆菇盐翻炒几分钟 ,在锅中添适量的清水等锅开 在面板上抹上清油,将“醒”好的面在面板上推成较薄面饼,也可以用擀面杖擀成面饼,并用刀割成一指半宽的面条盛用刀割成一指半宽面条 锅开后将备用菠菜放入锅中 ,再适量放入蒜、香菜末鸡精调味即可

二节子炒面——新疆味道

二节子炒面——新疆味道

二节子炒面,在新疆也算是比较常见一种面食了,炒二节子,炒丁丁在我看来都是在拉条子基础上筐毙险裆变化而来。简单说就是拉棰很于秋条子切短丁丁,为丁丁炒面,切段儿为二节子。但在做法上稍微有所不同,二节子要粗一些,这样有嚼头,但都不少了西红柿,洋葱做配菜,得用拉条子的面,肉类最好是羊肉,这才是最正宗的新疆炒面类。宗的新疆炒面类。 面粉 适量羊肉适量 芹菜 适量 青红辣椒 适量西红柿适量 洋葱 适量西红柿适量适量 植物油 适量 酱油 适量 淀粉 适量 胡椒粉 适量 鸡精 适量 材料:面粉 西红柿西红柿酱 洋葱 芹菜 白菜 羊肉 植物油 青红辣椒,胡椒粉 大蒜 酱油 鸡精 在盆中加入面粉,在盆中加入面粉,将碗中盐水逐渐倒入盆中然后搅和,开始和面,将从盆中拿出来然后在翔咋催腹案板上不停揉。也可以停下来几分向煎疗哓钟然后再揉,直到面的表面光滑为止。之后将面团切成长块,将长块揉成长条,放到小盆中,将面上摸上一层清油,然后醒一个小时。做法和拉条子一样 把西红柿 洋葱 芹菜 辣椒 大蒜洗净切成段或 块和沫丝

【正宗新疆菜】恰玛古揪片子汤饭

【正宗新疆菜】恰玛古揪片子汤饭

恰玛古是新疆一种特有食材,在维吾尔族药典里面有记载。但是平时也是做个汤饭吃,做汤饭的时候,我选取块吧吨翘是新疆阿克苏柯坪县恰玛古,别的地方恰玛古做出来的汤饭余味有点苦,但是柯坪县恰玛古汤饭做出来,味道是绵甜,一点苦味都没有的,而且味道超级好吃哦!不废话了,下面来讲讲我们新疆的揪片子怎么做的。么做。 首先准备材料: 原料:面粉、西红柿、油菜、恰玛古、羊肉片。 调料:精盐、食用油、味精、番茄酱、蒜末、葱末、香菜末。 第一步:先和面。 100克面粉里,加一克盐,拌匀;然后把约40克温水缓缓倒入面粉中,一边倒一边用筷子搅拌,搅成如左二图示团絮状;揉成光滑面团,稍按扁,盖上保鲜膜,饧半个小时以上。以上。 第二步:饧面的同时准备配菜。一个中等个头番茄切碎;恰玛古(洗净不用土皮)切片;一小块羊肉切片;两颗小油菜切段;香菜、蒜、香葱切末;干红椒切碎;四瓷勺番茄酱(或者市售番茄酱约40克) 第三步:烹饪。1.锅中放适量油,油热放入羊肉片翻炒变色后,放入干红椒碎,翻炒出香味;2.放入番茄酱翻炒均匀;炒出红油;3

新疆汤饭--土豆粉羊肉揪片子

新疆汤饭--土豆粉羊肉揪片子

今天特意挑了这道父亲饨贫槽鹫拿手饭——片子,也就是新疆汤饭的一种。之前在博客里我已经介绍过这道主食,那次所有的图片都是我拍父亲操作,没我什么功劳,回顾可点“这里”。这样热汤热水蔬菜主食一锅出食蹒效罩翔物,一到秋冬,就是我家餐桌常客,父亲的揪片子也是我最爱味道。在这个南国也凉意乍起日子里,来一碗热汤饭,不仅有果腹取暖之功效,也能有效缓解思乡之情。不过和父亲制作我家改良版汤饭略有不同,我在保留了基本制作过程基础上,学着一个老新疆朋友介绍他们吉木萨尔地区汤饭的做法,除了揪面片儿,还加入了土豆粉,大概是吉木萨尔地区特产土豆粉缘故,所以才会有这样一种搭配。我家母亲大人不吃羊肉,而我没什么忌口,所以这次我自己做的汤饭用了涮羊肉片儿爆锅。总体来说,这碗汤饭我也算出师了,虽然又是我第一次做食物,但自觉比我父亲制作的汤饭更有新疆味儿,也算是把家传手艺升级提高了。唯一美中不足大概是和材料太多,锅太小,美味汤明显不够喝,哈哈 面粉、干土豆粉丝、羊肉片、土豆、胡萝卜粑颇岔鲷、番茄、香菇、豆

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